Рецепт салата «Мимоза» от Имения «Сикоры»

Следующее по популярности блюдо на новогоднем столе - салат «Мимоза».
В вариации блюда от нашей команды изменилась подача и технология приготовления. Сёмга, припущенная в рислинге, сохраняет нежность и впитывает благородные ароматы вина. Подкопченый яичный желток добавляет яркий вкусовой акцент. В завершении все компоненты блюда гармонично связывают классический соус беарнез и красная икра.

Отличную пару «Мимозе», как нашей экспериментальной, так и классической, составит Рислинг «Семейный Резерв».
Для приготовления салата вам понадобится:
  • морковь 2шт
  • картофель 3-4 шт
  • крем-сыр 120 гр
  • желток отварной 4 шт
  • семга 320 гр
  • микс салата 40 гр
  • икра красная 2 ст.л
  • черный хлеб
  • лимон ½ шт
  • соль
  • перец
  • Рислинг 150мл
  • веточка тимьяна

Соус «Беарнез»:
  • сливочное масло 130 гр
  • желток 3 шт
  • лук-шалот 1 шт
  • веточка эстрагона 2 шт
  • белое вино (Рислинг) 4 ст.л
  • белый винный уксус 2ст.л
  • соль
  • перец

Для приготовления соуса смешать в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, вино, уксус и веточку эстрагона. Довести до кипения и выпаривать массу при слабом кипении до уменьшения объема примерно в 2 раза. Охладить. Желтки смешать с подготовленной смесью и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая довести массу до загустения, снять с огня и добавить растопленное сливочное масло, свежий эстрагон, соль и перец по вкусу.

Для приготовления семги равное количество белого вина и воды довести до кипения с веточкой тимьяна. Семгу посолить и припустить 5-6 минут в зависимости от толщины кусочка.
Морковь и картофель запечь, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Отварной желток слегка закоптить и мелко накрошить.

Через кулинарное кольцо слоями выложить картофель, крем-сыр, морковь. Рядом выложить кусочки припущенной семги, микс салат, подготовленный соус. Добавить немного копченого желтка. Украсить готовый салат тонкими треугольниками черного хлеба, красной икрой и долькой лимона.

29 декабря / 2017
© 2015 Имение «Сикоры». All Rights Reserved.
marketing@sikory.ru